ד״ר מימון מנהל מחקרים רבים ברחבי העולם מחקריו מתפרסמים בספרות המדעית, הוא מרצה וחבר בוועדות מחקר ברחבי העולם, ויושב בראש איגודים וצוותים בינלאומיים העוסקים ברפואה סינית ובשילובה עם הרפואה המערבית. מחקרים פורצי דרך בראשות יאיר מימון הובילו לרישום שלושה פטנטים בינלאומיים ייחודים על צמחי המרפא בתחום סרטן ומערכת החיסון. הוא נבחר להציג את מחקריו בתחום הרפואה האינטגרטיבית (משולבת) בכנס אונסקו UNESCO בפריז. ד״ר מימון הוא נשיא האגודה האירופאית לרפואה סינית (ETCMA), המאגדת בתוכה אירגונים מ-24 מדינות באירופה. מלבד זאת, הוא חבר בוועדת המחקר של ארגון האונקולוגיה האינטגרטיבית (Society of Integrative Oncology) ועומד בראש האקדמיה הבינלאומית המקוונת Academy TCM לרפואה אינטגרטיבית. לפני כעשור יאיר מימון מונה על ידי ארגון הבריאות הבינלאומי WHO)) להיות הסוקר הבינלאומי של תחום הרפואה הסינית.

יאיר מימון עובד בשיתוף עם מיטב האונקולוגים בארץ ובעולם, ביניהם פרופ׳ דוד רוזנטל, מבחירי האונקולוגים בבית הספר לרפואה בהרווארד (Harvard Medical school) וד"ר פאי יו יאנג ממרכז הסרטן MD Anderson, באוניברסיטת טקסס, המדורג כבית החולים הטוב ביותר בתחום הסרטן בארה״ב.